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Rougail morue
Ingrédients
- 3600 g de morue salée, morue séchée
- 27 gousses d'ail
- 13 ½ oignons, gros
- 18 tomates
- 22 ½ piments frais, gros
- thym au goût
- 13 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût
- 2 ½ c. à café de curcuma
- eau au goût
- riz long au goût, blanc, pour servir
Préparation
- Dessaler 3600 g de morue salée en la pochant dans l'eau pendant 10 minutes, en renouvelant l'opération 2 ou 3 fois.
- Égoutter la morue pochée, l'émietter en enlevant les arêtes et la réserver.
- Éplucher 27 gousses d'ail et 13 ½ oignons, ciseler les oignons et hacher l'ail. Émonder 18 tomates et 22 ½ piments frais. Réserver le tout.
- Dans une marmite, chauffer 13 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ajouter les oignons et l'ail, cuire 2 à 3 minutes sans laisser brûler.
- Ajouter les piments et cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les tomates, thym au goût et 2 ½ c. à café de curcuma.
- Remuer le tout avec une grande cuillère et laisser mijoter 4 à 6 minutes en surveillant.
- Ajouter la morue émiettée en l'incorporant bien aux épices, verser eau au goût et laisser mijoter 15 minutes. Goûter la sauce et rectifier avec sel au goût selon le goût.
- Servir avec riz long au goût.