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Rougail saucisses

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 0,8 kg de saucisse créole, fumée, hachage grossier
• 3 oignons, émincé finement
• 6 tomates, petite, olivette, hachée finement
• ail au goût, pilé
• gingembre frais au goût, pilé
• caloupilé au goût (facultatif)
• 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• oignon vert au goût, coupée
• riz long au goût, basmati de préférence
• lentilles vertes au goût, ou haricot blanc, pois du Cap
• eau au goût
• 1 c. à café de curcuma
• 1 ½ thym, branche, frais de préférence
• sel au goût
• 1 tomate, en dés
• 1 pincée de sel
• piment cabri au goût, selon accoutumance
• combava au goût, un peu de zeste

Préparation

1. Préparer riz long au goût dans un rice cooker (riz à la vapeur).
2. Chauffer lentilles vertes au goût dans une casserole avec eau au goût, ajouter 1 c. à café de curcuma et 1 ½ thym, puis rectifier l'assaisonnement avec sel au goût.
3. Pour le rougail tomate, mélanger 1 tomate avec 1 pincée de sel, piment cabri au goût et combava au goût, puis mettre au frais.
4. Piler ail au goût et gingembre frais au goût ensemble.
5. Piquer 0,8 kg de saucisse créole puis les ébouillanter pour les dégraisser, et les couper en morceaux de 2 à 3 cm.
6. Chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, y jeter les saucisses et les faire roussir avec 3 oignons. Une fois bien roussis, jeter le surplus de graisse.
7. Ramener sur feu doux et incorporer 6 tomates, l'ail et le gingembre pilés et caloupilé au goût.
8. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit consistante (éviter de rajouter de l'eau : cela rendrait les saucisses fades).
9. Parsemer de oignon vert au goût juste au moment de servir. Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté, le piment à part.