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Rouille à la sétoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 5 gousses d'ail, pour l'aïoli
• 2 kg de seiche
• tomates concassées au goût, une boîte, en purée
• 25 cl de vin blanc sec
• cognac au goût, un verre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de safran, une dose
• 1 bouquet garni
• 2 oignons, gros
• 3 carottes, épluchée
• 1 céleri, branche de céleri
• 1 œuf, le jaune
• 1 c. à soupe de moutarde
• sel au goût
• poivre au goût
• riz long au goût, blanc, pour accompagner

Préparation

1. Couper 2 kg de seiche en morceaux. Mixer 2 oignons, 3 carottes et 1 céleri, mélanger et faire revenir dans 3 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter tomates concassées au goût, 1 bouquet garni et 1 pincée de safran, laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter la seiche et laisser encore 10 minutes.
4. Ajouter 25 cl de vin blanc sec et cognac au goût. Dix minutes après, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût, goûter pour rectifier, laisser 10 minutes puis arrêter le feu.
5. Faire l'aïoli avec 1 œuf, 1 c. à soupe de moutarde, 5 gousses d'ail, le reste de sel au goût et de poivre au goût (faire un bon bol).
6. Avant de passer à table, monter la rouille à ébullition dans le plat de service et incorporer un peu d'aïoli. Mettre le reste dans une saucière.
7. Accompagner de riz long au goût.