Rouille provençale
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Mayonnaise provençale à l'ail et au piment, traditionnellement servie avec la bouillabaisse.
Préparation 20 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- baguette au goût, un morceau de mie
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- safran au goût, ou rocou, pour la couleur
- 6 c. à soupe de fumet de poisson
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Mixer baguette au goût, 6 c. à soupe de fumet de poisson et 1 jaune d'œuf ensemble pour obtenir une pâte.
- Écraser 4 gousses d'ail et safran au goût, puis les ajouter à la pâte.
- Ajouter 10 cl d'huile d'olive petit à petit d'une main, tout en fouettant vigoureusement de l'autre, comme pour une mayonnaise classique.
- Saler et poivrer selon le goût : sel au goût et poivre au goût.
L'histoire de la recette
La rouille est une mayonnaise provençale épicée à l'ail. On la sert habituellement avec la bouillabaisse, ce ragoût de poissons.
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