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Rouille provençale
Ingrédients
- baguette au goût, un morceau de mie
- 1 jaune d'œuf
- 8 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- safran au goût, ou rocou, pour la couleur
- 4 ½ c. à soupe de fumet de poisson
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Mixer baguette au goût, 4 ½ c. à soupe de fumet de poisson et 1 jaune d'œuf ensemble pour obtenir une pâte.
- Écraser 3 gousses d'ail et safran au goût, puis les ajouter à la pâte.
- Ajouter 8 cl d'huile d'olive petit à petit d'une main, tout en fouettant vigoureusement de l'autre, comme pour une mayonnaise classique.
- Saler et poivrer selon le goût : sel au goût et poivre au goût.