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Rouille provençale
Ingrédients
- baguette au goût, un morceau de mie
- 3 ½ jaunes d'œufs
- 33 cl d'huile d'olive
- 13 gousses d'ail
- safran au goût, ou rocou, pour la couleur
- 19 ½ c. à soupe de fumet de poisson
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Mixer baguette au goût, 19 ½ c. à soupe de fumet de poisson et 3 ½ jaunes d'œufs ensemble pour obtenir une pâte.
- Écraser 13 gousses d'ail et safran au goût, puis les ajouter à la pâte.
- Ajouter 33 cl d'huile d'olive petit à petit d'une main, tout en fouettant vigoureusement de l'autre, comme pour une mayonnaise classique.
- Saler et poivrer selon le goût : sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
La rouille est une mayonnaise provençale épicée à l'ail. On la sert habituellement avec la bouillabaisse, ce ragoût de poissons.