Roulade Sévigné
Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres
La Roulade Sévigné est un plat gastronomique de Vitré, Haute-Bretagne.
Préparation 15 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 13200 g de pintade, fermière
- 2200 g de champignon de Paris
- 550 g de noix, cerneaux
- 1100 g d'échalote
- 1100 g de blanc de poulet
- 11 œufs
- 3300 g de pomme, reinette
- 275 cl de fond blanc, de volaille
- 11 c. à café de persil, haché
- 22 c. à soupe de huile végétale
- 550 g de beurre
- 275 cl de cidre
- sel au goût
- poivre au goût
- ficelle de cuisine au goût
Étapes — Sans robot
- Désosser entièrement 13200 g de pintade ; l'aplanir au maillet pour égaliser les chairs en conservant les parures pour la farce.
- Faire dorer dans 280 g de beurre (une part) 1100 g d'échalote, 2200 g de champignon de Paris et 550 g de noix, puis laisser refroidir.
- Hacher les parures de pintade ainsi que 1100 g de blanc de poulet ; mélanger avec 11 œufs et 11 c. à café de persil, assaisonner de sel au goût et poivre au goût.
- Déposer la farce sur la chair de pintade, la rouler dans le sens de la largeur et la ficeler avec ficelle de cuisine au goût en forme de boudin.
- Cuire dans un plat en terre avec 22 c. à soupe de huile végétale pendant 10 minutes.
10 min - Ajouter 3300 g de pomme coupées en cubes ou en quartiers, ainsi que 275 cl de cidre et 275 cl de fond blanc, et terminer la cuisson pendant 5 minutes.
5 min - Retirer la viande et les pommes, faire réduire le cidre, puis terminer la sauce en incorporant au fouet des cubes de 280 g de beurre froid.
- Couper la viande en rondelles et la dresser en rosace sur une assiette, les pommes au milieu et la sauce autour.
Connectez-vous ou créez un compte pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Livre de cuisine/Roulade Sévigné (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, portions estimées