Mélanger 630 g de farine de blé, 320 g de graisse végétale type suet, 1 pincée de sel et le zeste de 3 citrons, puis travailler en une pâte ferme avec le jus de 3 citrons, 3 œufs et 9 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé.

• 630 g de farine de blé, avec levure incorporée
• 320 g de graisse végétale type suet
• 3 citrons, petit, zeste finement râpé et jus
• 3 œufs, moyen, battu
• 9 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé, ou eau, selon la pâte
• 1 pincée de sel