Mélanger 970 g de farine de blé, 480 g de graisse végétale type suet, 1 pincée de sel et le zeste de 5 citrons, puis travailler en une pâte ferme avec le jus de 5 citrons, 5 œufs et 14 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé.

• 970 g de farine de blé, avec levure incorporée
• 480 g de graisse végétale type suet
• 5 citrons, petit, zeste finement râpé et jus
• 5 œufs, moyen, battu
• 14 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé, ou eau, selon la pâte
• 1 pincée de sel