Mélanger 1270 g de farine de blé, 630 g de graisse végétale type suet, 1 pincée de sel et le zeste de 6 ½ citrons, puis travailler en une pâte ferme avec le jus de 6 ½ citrons, 6 ½ œufs et 19 c. à soupe de lait demi-écrémé.

• 1270 g de farine de blé, avec levure incorporée
• 630 g de graisse végétale type suet
• 6 ½ citrons, petit, zeste finement râpé et jus
• 6 ½ œufs, moyen, battu
• 19 c. à soupe de lait demi-écrémé, ou eau, selon la pâte
• 1 pincée de sel