Mélanger 1370 g de farine de blé, 680 g de graisse végétale type suet, 1 pincée de sel et le zeste de 7 citrons, puis travailler en une pâte ferme avec le jus de 7 citrons, 7 œufs et 20 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé.

• 1370 g de farine de blé, avec levure incorporée
• 680 g de graisse végétale type suet
• 7 citrons, petit, zeste finement râpé et jus
• 7 œufs, moyen, battu
• 20 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé, ou eau, selon la pâte
• 1 pincée de sel