Mélanger 1630 g de farine de blé, 820 g de graisse végétale type suet, 1 pincée de sel et le zeste de 8 citrons, puis travailler en une pâte ferme avec le jus de 8 citrons, 8 œufs et 24 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé.

• 1630 g de farine de blé, avec levure incorporée
• 820 g de graisse végétale type suet
• 8 citrons, petit, zeste finement râpé et jus
• 8 œufs, moyen, battu
• 24 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé, ou eau, selon la pâte
• 1 pincée de sel