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Roulé aux noix

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 pieces · préparation 4 h · cuisson 40 min

Ingrédients

• 45 g de levure de boulanger, sèche
• 54 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 490 g de sucre
• 490 g de végétaline
• 40 g de sel
• 8 ½ jaunes d'œufs
• 2380 g de farine de blé
• 1300 g de noix moulues
• 330 g de biscuit graham émietté, biscuit graham émietté
• 240 g de sucre, blanc
• 200 g de cassonade, tassée
• 5 g de sel
• 4 ½ œufs
• 1 c. à soupe de lait concentré
• 35 g de beurre, fondu

Préparation

1. Délayer 45 g de levure de boulanger dans 54 cl de lait demi-écrémé, bien mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Incorporer 490 g de sucre, 490 g de végétaline et 40 g de sel au mélange à la levure. Laisser refroidir légèrement, puis ajouter 8 ½ jaunes d'œufs.
3. Mettre la moitié de 2380 g de farine de blé dans un saladier et y verser progressivement le mélange liquide. Bien mélanger, puis pétrir en ajoutant le reste de farine : la pâte doit être lisse et non collante.
4. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pétrir doucement la pâte pour la dégazer, la diviser en 6 morceaux et laisser reposer 10 minutes.
6. Mélanger 1300 g de noix moulues, 330 g de biscuit graham émietté, 240 g de sucre, 200 g de cassonade et 5 g de sel pour la garniture, et réserver.
7. Étaler chaque morceau de pâte, le recouvrir de garniture aux noix, puis l'enrouler en spirale.
8. Poser les rouleaux sur une plaque graissée ou chemisée de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure.
9. Battre 4 ½ œufs avec 1 c. à soupe de lait concentré pour la dorure, puis en badigeonner le dessus des rouleaux.
10. Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et cuits à cœur.
11. Badigeonner les rouleaux chauds avec 35 g de beurre et laisser refroidir.

L'histoire

Ce dessert d'Europe de l'Est porte de nombreux noms ; on le traduit souvent en anglais par « roulé aux noix ». Cette variante est la version slovaque traditionnelle, garnie de noix. Les roulés aux noix se congèlent très bien, jusqu'à six mois après la cuisson.

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