Roulé aux noix
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Un dessert d'Europe de l'Est, ici dans sa version slovaque traditionnelle, à la pâte levée et à la garniture de noix.
Préparation 4 h · cuisson 40 min
Ingrédients
- 60 g de levure de boulanger, sèche
- 71 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 640 g de sucre
- 640 g de végétaline
- 50 g de sel
- 11 ½ jaunes d'œufs
- 3120 g de farine de blé
- 1700 g de noix moulues
- 430 g de biscuit graham émietté, biscuit graham émietté
- 310 g de sucre, blanc
- 260 g de cassonade, tassée
- 5 g de sel
- 5 ½ œufs
- 1 c. à soupe de lait concentré
- 45 g de beurre, fondu
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Délayer 60 g de levure de boulanger dans 71 cl de lait demi-écrémé, bien mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Incorporer 640 g de sucre, 640 g de végétaline et 50 g de sel au mélange à la levure. Laisser refroidir légèrement, puis ajouter 11 ½ jaunes d'œufs.
- Mettre la moitié de 3120 g de farine de blé dans un saladier et y verser progressivement le mélange liquide. Bien mélanger, puis pétrir en ajoutant le reste de farine : la pâte doit être lisse et non collante.
- Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
120 min - Pétrir doucement la pâte pour la dégazer, la diviser en 6 morceaux et laisser reposer 10 minutes.
10 min - Mélanger 1700 g de noix moulues, 430 g de biscuit graham émietté, 310 g de sucre, 260 g de cassonade et 5 g de sel pour la garniture, et réserver.
- Étaler chaque morceau de pâte, le recouvrir de garniture aux noix, puis l'enrouler en spirale.
- Poser les rouleaux sur une plaque graissée ou chemisée de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure.
60 min - Battre 5 ½ œufs avec 1 c. à soupe de lait concentré pour la dorure, puis en badigeonner le dessus des rouleaux.
- Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et cuits à cœur.
40 min - Badigeonner les rouleaux chauds avec 45 g de beurre et laisser refroidir.
L'histoire de la recette
Ce dessert d'Europe de l'Est porte de nombreux noms ; on le traduit souvent en anglais par « roulé aux noix ». Cette variante est la version slovaque traditionnelle, garnie de noix. Les roulés aux noix se congèlent très bien, jusqu'à six mois après la cuisson.
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