Faire mijoter 270 g d'orge perlé dans 143 cl de bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit tendre (30 à 40 minutes). Égoutter l'excédent de liquide si besoin et laisser refroidir.

• 270 g d'orge perlé
• 143 cl de bouillon de volaille, bouillon de légumes ou de volaille