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Rouleaux de chou à la dinde, à l'orge et à l'aneth frais
Ingrédients
- 270 g d'orge perlé
- 143 cl de bouillon de volaille, bouillon de légumes ou de volaille
- 4 choux, moyen
- 1710 g de dinde hachée
- 4 oignons, petit, haché finement
- 8 gousses d'ail, hachée
- 4 œufs (facultatif)
- 60 g d'aneth, haché, un peu pour le service
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 3020 ml de tomates concassées, sans sel ajouté
- 4 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 4 c. à soupe de huile de colza (facultatif)
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à café de paprika
- 4 c. à café de sirop d'érable, ou cassonade (facultatif)
Préparation
- Faire mijoter 270 g d'orge perlé dans 143 cl de bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit tendre (30 à 40 minutes). Égoutter l'excédent de liquide si besoin et laisser refroidir.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Évider 4 choux, le plonger dans la casserole et laisser mijoter 5 à 10 minutes en retirant les feuilles au fur et à mesure qu'elles ramollissent. Réserver 10 à 12 grandes feuilles pour rouler.
- Dans un grand saladier, préparer la farce en mélangeant l'orge cuit, 1710 g de dinde hachée, 4 oignons, 8 gousses d'ail, 4 œufs, 45 g d'aneth, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre.
- Étaler une feuille de chou à plat. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de farce près de la base de la feuille, rabattre les côtés et rouler fermement pour enfermer la farce. Répéter avec le reste de la farce et des feuilles.
- Préparer la sauce en mélangeant 3020 ml de tomates concassées, 4 c. à soupe de concentré de tomate, 4 c. à soupe de huile de colza, 4 c. à soupe de vinaigre de cidre et 4 c. à café de paprika dans un bol ou un grand verre mesureur. Ajouter 4 c. à café de sirop d'érable si l'on aime les sauces un peu sucrées.
- Étaler quelques cuillerées de sauce au fond d'un grand plat à four ou d'une cocotte. Disposer les rouleaux, côté fermeture dessous, verser le reste de la sauce par-dessus et parsemer d'10 g d'aneth si l'on veut.
- Au four : couvrir de papier aluminium et cuire 1 heure à 175 °C. Sur la cuisinière : laisser mijoter doucement à couvert, à feu doux, pendant 1 heure.