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Rouleaux de chou à la dinde, à l'orge et à l'aneth frais
Ingrédients
- 240 g d'orge perlé
- 128 cl de bouillon de volaille, bouillon de légumes ou de volaille
- 3 ½ choux, moyen
- 1530 g de dinde hachée
- 3 ½ oignons, petit, haché finement
- 7 gousses d'ail, hachée
- 3 ½ œufs (facultatif)
- 50 g d'aneth, haché, un peu pour le service
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 2710 ml de tomates concassées, sans sel ajouté
- 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 3 ½ c. à soupe de huile de colza (facultatif)
- 3 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 ½ c. à café de paprika
- 3 ½ c. à café de sirop d'érable, ou cassonade (facultatif)
Préparation
- Faire mijoter 240 g d'orge perlé dans 128 cl de bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit tendre (30 à 40 minutes). Égoutter l'excédent de liquide si besoin et laisser refroidir.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Évider 3 ½ choux, le plonger dans la casserole et laisser mijoter 5 à 10 minutes en retirant les feuilles au fur et à mesure qu'elles ramollissent. Réserver 10 à 12 grandes feuilles pour rouler.
- Dans un grand saladier, préparer la farce en mélangeant l'orge cuit, 1530 g de dinde hachée, 3 ½ oignons, 7 gousses d'ail, 3 ½ œufs, 40 g d'aneth, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre.
- Étaler une feuille de chou à plat. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de farce près de la base de la feuille, rabattre les côtés et rouler fermement pour enfermer la farce. Répéter avec le reste de la farce et des feuilles.
- Préparer la sauce en mélangeant 2710 ml de tomates concassées, 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 3 ½ c. à soupe de huile de colza, 3 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre et 3 ½ c. à café de paprika dans un bol ou un grand verre mesureur. Ajouter 3 ½ c. à café de sirop d'érable si l'on aime les sauces un peu sucrées.
- Étaler quelques cuillerées de sauce au fond d'un grand plat à four ou d'une cocotte. Disposer les rouleaux, côté fermeture dessous, verser le reste de la sauce par-dessus et parsemer d'10 g d'aneth si l'on veut.
- Au four : couvrir de papier aluminium et cuire 1 heure à 175 °C. Sur la cuisinière : laisser mijoter doucement à couvert, à feu doux, pendant 1 heure.
L'histoire
Cette recette adapte les rouleaux de chou traditionnels (holubtsi) avec des ingrédients produits au Canada, en remplaçant le riz par de l'orge, moelleuse et à la saveur de noisette. Cela améliore la valeur nutritionnelle et réduit l'index glycémique. La viande rouge de la farce est remplacée par de la dinde hachée pour réduire les graisses saturées. La recette reprend les rouleaux de chou populaires dans les provinces des prairies canadiennes, avec du chou vert et de l'aneth frais comme assaisonnement.