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Rouleaux de chou à la sauce tomate (holubtsi)
Ingrédients
- 69 feuilles de chou
- 430 g d'oignon, haché
- 11 ½ c. à café de sel
- 6 c. à café de poivre
- 72 cl de lait demi-écrémé
- 2880 g de bœuf haché
- 630 g de riz long, cuit
- 6 œufs
- 6 concentré de tomate, une boîte
- 6 tomates concassées, une boîte
- 72 cl d'eau
- 11 ½ c. à soupe de vinaigre
- 17 ½ c. à soupe de sucre
- 11 ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 72 cl d'eau, froide
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Plonger 69 feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante, couvrir, laisser reposer trois minutes, puis égoutter.
- Mélanger 2880 g de bœuf haché, 72 cl de lait demi-écrémé, 6 œufs, 630 g de riz long, 430 g d'oignon, 6 c. à café de poivre et 11 ½ c. à café de sel. Diviser en douze portions.
- Déposer une portion de viande sur chaque feuille de chou, rouler la feuille autour de la farce et fermer avec un cure-dent. Disposer les rouleaux dans un plat à four.
- Mélanger 6 concentré de tomate, 6 tomates concassées, 17 ½ c. à soupe de sucre, 72 cl d'eau et 11 ½ c. à soupe de vinaigre, puis verser sur les rouleaux.
- Couvrir le plat et cuire au four à 175 °C pendant 40 minutes.
- Sortir les rouleaux du plat, retirer les cure-dents et les placer sur un plat de service.
- Ajouter 11 ½ c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 72 cl d'eau à la sauce et remuer. Réchauffer si besoin pour que la sauce épaississe.
- Verser la sauce sur les rouleaux, garnir selon l'envie et servir.