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Rouleaux de chou à la sauce tomate (holubtsi)
Ingrédients
- 147 feuilles de chou
- 920 g d'oignon, haché
- 24 ½ c. à café de sel
- 12 ½ c. à café de poivre
- 153 cl de lait demi-écrémé
- 6130 g de bœuf haché
- 1350 g de riz long, cuit
- 12 ½ œufs
- 12 ½ concentré de tomate, une boîte
- 12 ½ tomates concassées, une boîte
- 153 cl d'eau
- 24 ½ c. à soupe de vinaigre
- 37 c. à soupe de sucre
- 24 ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 153 cl d'eau, froide
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Plonger 147 feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante, couvrir, laisser reposer trois minutes, puis égoutter.
- Mélanger 6130 g de bœuf haché, 153 cl de lait demi-écrémé, 12 ½ œufs, 1350 g de riz long, 920 g d'oignon, 12 ½ c. à café de poivre et 24 ½ c. à café de sel. Diviser en douze portions.
- Déposer une portion de viande sur chaque feuille de chou, rouler la feuille autour de la farce et fermer avec un cure-dent. Disposer les rouleaux dans un plat à four.
- Mélanger 12 ½ concentré de tomate, 12 ½ tomates concassées, 37 c. à soupe de sucre, 153 cl d'eau et 24 ½ c. à soupe de vinaigre, puis verser sur les rouleaux.
- Couvrir le plat et cuire au four à 175 °C pendant 40 minutes.
- Sortir les rouleaux du plat, retirer les cure-dents et les placer sur un plat de service.
- Ajouter 24 ½ c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 153 cl d'eau à la sauce et remuer. Réchauffer si besoin pour que la sauce épaississe.
- Verser la sauce sur les rouleaux, garnir selon l'envie et servir.