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Rouleaux de printemps vietnamiens (gỏi cuốn)
Ingrédients
- 14 galettes de riz
- 21 crevettes, cuite
- 180 g de viande de porc ou de poulet cuite
- 180 g de vermicelle de riz, cuit
- 3 ½ concombres, coupé en bâtonnets
- 14 laitues
- 7 choux chinois, coupée en deux
- herbes fraîches mélangées au goût, selon le goût
- eau au goût, tiède
Préparation
- Tremper une galette de riz (14 galettes de riz) dans eau au goût tiède et la retirer dès qu'elle est complètement mouillée : quelques secondes suffisent.
- Poser la galette sur une planche ou une assiette.
- Disposer une portion de 21 crevettes, 180 g de viande de porc ou de poulet cuite, 180 g de vermicelle de riz, 3 ½ concombres, 14 laitues, 7 choux chinois et herbes fraîches mélangées au goût en un petit tas bien net près du bord de la galette, les bâtonnets de concombre à peu près parallèles au bord.
- Replier le bord de la galette sur la garniture et rouler une fois.
- Rabattre les côtés de la galette vers l'intérieur pour fermer les extrémités du rouleau.
- Finir de rouler la galette pour enfermer complètement la garniture.
- Laisser reposer 5 minutes pour que le rouleau sèche un peu avant de déguster. Répéter l'opération pour chaque rouleau.
L'histoire
Les rouleaux d'été, ou gỏi cuốn en vietnamien, sont des galettes de riz garnies de différents ingrédients. On les confond souvent avec les nems ou rouleaux de printemps (eux-mêmes souvent confondus avec les rouleaux impériaux).