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Rouleaux de printemps
Ingrédients
- 320 g de germes de soja
- champignon noir au goût, une poignée
- 1 ½ oignon rouge
- vermicelle de riz au goût, une poignée
- 24 crevettes
- 8 menthes, feuilles
- 8 laitues, feuilles, une par rouleau
- 8 surimis, bâtonnets, un par rouleau
- 8 galettes de riz
- eau au goût, tiède, pour tremper
- vinaigre au goût, un peu
- citron au goût, un peu de jus
Préparation
- Laisser tremper champignon noir au goût dans eau au goût jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ). Procéder de même avec vermicelle de riz au goût.
- Émincer finement 1 ½ oignon rouge, sans les réduire en purée, puis émincer très finement 8 menthes.
- Jeter l'eau, couper le vermicelle en morceaux de 2 à 3 cm, rincer les champignons noirs et les couper en très fines lamelles.
- Mélanger le tout de manière homogène avec 320 g de germes de soja. Émincer 8 surimis et décortiquer 24 crevettes.
- Mettre 8 galettes de riz à tremper dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre au goût et parfumée au citron au goût. Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois.
- Poser la galette sur un support adéquat, disposer les crevettes le long du diamètre parallèle à vous, puis les recouvrir d'une feuille de 8 laitues.
- Disposer deux à trois cuillères à soupe de farce sur la feuille de salade et ajouter un bâtonnet de surimi bien réparti sur la farce.
- Rabattre la galette sur l'ensemble et enrouler pour former le rouleau. Envelopper chaque rouleau dans un film plastique pour éviter qu'il ne sèche. Servir avec une sauce piquante, par exemple la sauce à l'arachide.