Rouleaux de printemps
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Rouleaux d'origine vietnamienne : une farce enveloppée dans une galette de riz, dégustés froids et trempés dans une sauce piquante.
Préparation 60 min · cuisson 0 min · repos 20 min
Ingrédients
- 480 g de germes de soja
- champignon noir au goût, une poignée
- 2 ½ oignons rouges
- vermicelle de riz au goût, une poignée
- 36 crevettes
- 12 menthes, feuilles
- 12 laitues, feuilles, une par rouleau
- 12 surimis, bâtonnets, un par rouleau
- 12 galettes de riz
- eau au goût, tiède, pour tremper
- vinaigre au goût, un peu
- citron au goût, un peu de jus
Étapes — Sans robot
- Laisser tremper champignon noir au goût dans eau au goût jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ). Procéder de même avec vermicelle de riz au goût.
20 min - Émincer finement 2 ½ oignons rouges, sans les réduire en purée, puis émincer très finement 12 menthes.
- Jeter l'eau, couper le vermicelle en morceaux de 2 à 3 cm, rincer les champignons noirs et les couper en très fines lamelles.
- Mélanger le tout de manière homogène avec 480 g de germes de soja. Émincer 12 surimis et décortiquer 36 crevettes.
- Mettre 12 galettes de riz à tremper dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre au goût et parfumée au citron au goût. Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois.
- Poser la galette sur un support adéquat, disposer les crevettes le long du diamètre parallèle à vous, puis les recouvrir d'une feuille de 12 laitues.
- Disposer deux à trois cuillères à soupe de farce sur la feuille de salade et ajouter un bâtonnet de surimi bien réparti sur la farce.
- Rabattre la galette sur l'ensemble et enrouler pour former le rouleau. Envelopper chaque rouleau dans un film plastique pour éviter qu'il ne sèche. Servir avec une sauce piquante, par exemple la sauce à l'arachide.
L'histoire de la recette
Les rouleaux de printemps sont d'origine vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz. Le rouleau de printemps se déguste froid. Il se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans une sauce piquante.
Variante : certains types de rouleaux de printemps incorporent un émincé de bœuf ou de poulet ; d'autres encore incorporent des fruits de mer et d'autres variétés de légumes comme les carottes ou du chou chinois.
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