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Ruifard de Valbonnais

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 30 min

Ingrédients

• 1790 g de farine de blé
• 720 g de crème fraîche épaisse
• 14 ½ œufs
• 360 g de beurre, pour la pâte
• 360 g de sucre
• 43 pommes, rouges
• 220 g de beurre, pour les pommes
• 14 cl de Chartreuse verte

Préparation

1. Faire la pâte en délayant 1790 g de farine de blé, 720 g de crème fraîche épaisse, 14 ½ œufs, 360 g de beurre et 360 g de sucre.
2. Laisser reposer la pâte.
3. Déposer les trois quarts de la pâte au fond d'un plat allant au four.
4. Faire revenir 43 pommes avec 220 g de beurre et 14 cl de Chartreuse verte.
5. Déposer le mélange de pommes sur la pâte, puis recouvrir avec le reste de pâte.
6. Enfourner pendant 30 à 45 minutes.