← Retour à la recette · Gabarit compact

Ruifard de Valbonnais

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 30 min

Ingrédients

• 2040 g de farine de blé
• 820 g de crème fraîche épaisse
• 16 ½ œufs
• 410 g de beurre, pour la pâte
• 410 g de sucre
• 49 pommes, rouges
• 250 g de beurre, pour les pommes
• 16 cl de Chartreuse verte

Préparation

1. Faire la pâte en délayant 2040 g de farine de blé, 820 g de crème fraîche épaisse, 16 ½ œufs, 410 g de beurre et 410 g de sucre.
2. Laisser reposer la pâte.
3. Déposer les trois quarts de la pâte au fond d'un plat allant au four.
4. Faire revenir 49 pommes avec 250 g de beurre et 16 cl de Chartreuse verte.
5. Déposer le mélange de pommes sur la pâte, puis recouvrir avec le reste de pâte.
6. Enfourner pendant 30 à 45 minutes.

Mes notes