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Rujak cingur (salade indonésienne de museau de bœuf)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 45 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 2 c. à soupe de cacahuète, cacahuète frite
• 2 gousses d'ail, frite
• 3 piments d'oiseau, selon le goût
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à soupe de petis (pâte de crevettes)
• eau de tamarin au goût, selon le besoin
• 100 g de museau de bœuf (cingur), bouilli ou frit
• 1 botte de liseron d'eau (kangkung), feuilles bouillies
• 100 g de germes de soja, bouillis
• 1 concombre, en rondelles
• 1 tranche de tempeh, frite
• 1 tranche de tofu, frite
• 1 lontong (gâteau de riz), coupé en morceaux
• 250 g de kerupuk (chips de crevettes)

Préparation

1. Préparer d'avance tous les ingrédients.
2. Pour la sauce, piler ensemble 2 c. à soupe de cacahuète, 2 gousses d'ail, 3 piments d'oiseau, 1 c. à soupe de sucre de palme, ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes) et ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Ajouter 2 c. à soupe de petis (pâte de crevettes) et eau de tamarin au goût selon le besoin, puis bien mélanger.
4. Disposer sur une assiette de service 100 g de museau de bœuf (cingur), puis 1 botte de liseron d'eau (kangkung), 100 g de germes de soja, 1 concombre, 1 tranche de tempeh, 1 tranche de tofu et 1 lontong (gâteau de riz).
5. Napper de sauce et garnir de 250 g de kerupuk (chips de crevettes).