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Rujak cingur (salade indonésienne de museau de bœuf)
Ingrédients
- 48 c. à soupe de cacahuète, cacahuète frite
- 48 gousses d'ail, frite
- 72 piments d'oiseau, selon le goût
- 24 c. à soupe de sucre de palme
- 12 c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- ½ c. à café de sel
- 48 c. à soupe de petis (pâte de crevettes)
- eau de tamarin au goût, selon le besoin
- 2400 g de museau de bœuf (cingur), bouilli ou frit
- 24 bottes de liseron d'eau (kangkung), feuilles bouillies
- 2400 g de germes de soja, bouillis
- 24 concombres, en rondelles
- 24 tranches de tempeh, frite
- 24 tranches de tofu, frite
- 24 lontong (gâteaux de riz), coupé en morceaux
- 6000 g de kerupuk (chips de crevettes)
Préparation
- Préparer d'avance tous les ingrédients.
- Pour la sauce, piler ensemble 48 c. à soupe de cacahuète, 48 gousses d'ail, 72 piments d'oiseau, 24 c. à soupe de sucre de palme, 12 c. à café de terasi (pâte de crevettes) et ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter 48 c. à soupe de petis (pâte de crevettes) et eau de tamarin au goût selon le besoin, puis bien mélanger.
- Disposer sur une assiette de service 2400 g de museau de bœuf (cingur), puis 24 bottes de liseron d'eau (kangkung), 2400 g de germes de soja, 24 concombres, 24 tranches de tempeh, 24 tranches de tofu et 24 lontong (gâteaux de riz).
- Napper de sauce et garnir de 6000 g de kerupuk (chips de crevettes).