← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Rujak cingur (salade indonésienne de museau de bœuf)
Ingrédients
- 86 c. à soupe de cacahuète, cacahuète frite
- 86 gousses d'ail, frite
- 129 piments d'oiseau, selon le goût
- 43 c. à soupe de sucre de palme
- 21 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- ½ c. à café de sel
- 86 c. à soupe de petis (pâte de crevettes)
- eau de tamarin au goût, selon le besoin
- 4300 g de museau de bœuf (cingur), bouilli ou frit
- 43 bottes de liseron d'eau (kangkung), feuilles bouillies
- 4300 g de germes de soja, bouillis
- 43 concombres, en rondelles
- 43 tranches de tempeh, frite
- 43 tranches de tofu, frite
- 43 lontong (gâteaux de riz), coupé en morceaux
- 10750 g de kerupuk (chips de crevettes)
Préparation
- Préparer d'avance tous les ingrédients.
- Pour la sauce, piler ensemble 86 c. à soupe de cacahuète, 86 gousses d'ail, 129 piments d'oiseau, 43 c. à soupe de sucre de palme, 21 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes) et ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter 86 c. à soupe de petis (pâte de crevettes) et eau de tamarin au goût selon le besoin, puis bien mélanger.
- Disposer sur une assiette de service 4300 g de museau de bœuf (cingur), puis 43 bottes de liseron d'eau (kangkung), 4300 g de germes de soja, 43 concombres, 43 tranches de tempeh, 43 tranches de tofu et 43 lontong (gâteaux de riz).
- Napper de sauce et garnir de 10750 g de kerupuk (chips de crevettes).