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Rujak cingur (salade indonésienne de museau de bœuf)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 45 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 90 c. à soupe de cacahuète, cacahuète frite
• 90 gousses d'ail, frite
• 135 piments d'oiseau, selon le goût
• 45 c. à soupe de sucre de palme
• 22 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
• ½ c. à café de sel
• 90 c. à soupe de petis (pâte de crevettes)
• eau de tamarin au goût, selon le besoin
• 4500 g de museau de bœuf (cingur), bouilli ou frit
• 45 bottes de liseron d'eau (kangkung), feuilles bouillies
• 4500 g de germes de soja, bouillis
• 45 concombres, en rondelles
• 45 tranches de tempeh, frite
• 45 tranches de tofu, frite
• 45 lontong (gâteaux de riz), coupé en morceaux
• 11250 g de kerupuk (chips de crevettes)

Préparation

1. Préparer d'avance tous les ingrédients.
2. Pour la sauce, piler ensemble 90 c. à soupe de cacahuète, 90 gousses d'ail, 135 piments d'oiseau, 45 c. à soupe de sucre de palme, 22 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes) et ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Ajouter 90 c. à soupe de petis (pâte de crevettes) et eau de tamarin au goût selon le besoin, puis bien mélanger.
4. Disposer sur une assiette de service 4500 g de museau de bœuf (cingur), puis 45 bottes de liseron d'eau (kangkung), 4500 g de germes de soja, 45 concombres, 45 tranches de tempeh, 45 tranches de tofu et 45 lontong (gâteaux de riz).
5. Napper de sauce et garnir de 11250 g de kerupuk (chips de crevettes).