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Rujak cingur (salade indonésienne de museau de bœuf)
Ingrédients
- 60 c. à soupe de cacahuète, cacahuète frite
- 60 gousses d'ail, frite
- 90 piments d'oiseau, selon le goût
- 30 c. à soupe de sucre de palme
- 15 c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- ½ c. à café de sel
- 60 c. à soupe de petis (pâte de crevettes)
- eau de tamarin au goût, selon le besoin
- 3000 g de museau de bœuf (cingur), bouilli ou frit
- 30 bottes de liseron d'eau (kangkung), feuilles bouillies
- 3000 g de germes de soja, bouillis
- 30 concombres, en rondelles
- 30 tranches de tempeh, frite
- 30 tranches de tofu, frite
- 30 lontong (gâteaux de riz), coupé en morceaux
- 7500 g de kerupuk (chips de crevettes)
Préparation
- Préparer d'avance tous les ingrédients.
- Pour la sauce, piler ensemble 60 c. à soupe de cacahuète, 60 gousses d'ail, 90 piments d'oiseau, 30 c. à soupe de sucre de palme, 15 c. à café de terasi (pâte de crevettes) et ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter 60 c. à soupe de petis (pâte de crevettes) et eau de tamarin au goût selon le besoin, puis bien mélanger.
- Disposer sur une assiette de service 3000 g de museau de bœuf (cingur), puis 30 bottes de liseron d'eau (kangkung), 3000 g de germes de soja, 30 concombres, 30 tranches de tempeh, 30 tranches de tofu et 30 lontong (gâteaux de riz).
- Napper de sauce et garnir de 7500 g de kerupuk (chips de crevettes).
L'histoire
Le rujak cingur est un plat traditionnel de Surabaya, en Indonésie. Il est fait de cingur (museau de bœuf) et de légumes, arrosés d'une sauce à la cacahuète ou au petis.