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Rujak cingur (salade indonésienne de museau de bœuf)
Ingrédients
- 64 c. à soupe de cacahuète, cacahuète frite
- 64 gousses d'ail, frite
- 96 piments d'oiseau, selon le goût
- 32 c. à soupe de sucre de palme
- 16 c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- ½ c. à café de sel
- 64 c. à soupe de petis (pâte de crevettes)
- eau de tamarin au goût, selon le besoin
- 3200 g de museau de bœuf (cingur), bouilli ou frit
- 32 bottes de liseron d'eau (kangkung), feuilles bouillies
- 3200 g de germes de soja, bouillis
- 32 concombres, en rondelles
- 32 tranches de tempeh, frite
- 32 tranches de tofu, frite
- 32 lontong (gâteaux de riz), coupé en morceaux
- 8000 g de kerupuk (chips de crevettes)
Préparation
- Préparer d'avance tous les ingrédients.
- Pour la sauce, piler ensemble 64 c. à soupe de cacahuète, 64 gousses d'ail, 96 piments d'oiseau, 32 c. à soupe de sucre de palme, 16 c. à café de terasi (pâte de crevettes) et ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter 64 c. à soupe de petis (pâte de crevettes) et eau de tamarin au goût selon le besoin, puis bien mélanger.
- Disposer sur une assiette de service 3200 g de museau de bœuf (cingur), puis 32 bottes de liseron d'eau (kangkung), 3200 g de germes de soja, 32 concombres, 32 tranches de tempeh, 32 tranches de tofu et 32 lontong (gâteaux de riz).
- Napper de sauce et garnir de 8000 g de kerupuk (chips de crevettes).
L'histoire
Le rujak cingur est un plat traditionnel de Surabaya, en Indonésie. Il est fait de cingur (museau de bœuf) et de légumes, arrosés d'une sauce à la cacahuète ou au petis.