Rujak cingur (salade indonésienne de museau de bœuf)
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Spécialité de Surabaya, en Indonésie, à base de museau de bœuf et de légumes nappés d'une sauce à la cacahuète ou au petis.
Préparation 45 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 30 c. à soupe de cacahuète, cacahuète frite
- 30 gousses d'ail, frite
- 45 piments d'oiseau, selon le goût
- 15 c. à soupe de sucre de palme
- 7 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- ½ c. à café de sel
- 30 c. à soupe de petis (pâte de crevettes)
- eau de tamarin au goût, selon le besoin
- 1500 g de museau de bœuf (cingur), bouilli ou frit
- 15 bottes de liseron d'eau (kangkung), feuilles bouillies
- 1500 g de germes de soja, bouillis
- 15 concombres, en rondelles
- 15 tranches de tempeh, frite
- 15 tranches de tofu, frite
- 15 lontong (gâteaux de riz), coupé en morceaux
- 3750 g de kerupuk (chips de crevettes)
Étapes — Sans robot
- Préparer d'avance tous les ingrédients.
- Pour la sauce, piler ensemble 30 c. à soupe de cacahuète, 30 gousses d'ail, 45 piments d'oiseau, 15 c. à soupe de sucre de palme, 7 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes) et ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter 30 c. à soupe de petis (pâte de crevettes) et eau de tamarin au goût selon le besoin, puis bien mélanger.
- Disposer sur une assiette de service 1500 g de museau de bœuf (cingur), puis 15 bottes de liseron d'eau (kangkung), 1500 g de germes de soja, 15 concombres, 15 tranches de tempeh, 15 tranches de tofu et 15 lontong (gâteaux de riz).
- Napper de sauce et garnir de 3750 g de kerupuk (chips de crevettes).
L'histoire de la recette
Le rujak cingur est un plat traditionnel de Surabaya, en Indonésie. Il est fait de cingur (museau de bœuf) et de légumes, arrosés d'une sauce à la cacahuète ou au petis.
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