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Rumaki (foies de volaille et châtaignes d'eau enroulés dans du bacon)
Ingrédients
- 8 cl de sauce soja
- 1 ½ c. à café de gingembre frais, haché finement
- 3 c. à soupe de xérès, xérès sec
- 1 ½ c. à café de sucre
- 17 tranches de bacon, coupées en deux en travers
- 480 g de foie de volaille, coupés en deux
- 17 tranches de châtaigne d'eau en conserve, coupées en deux
Préparation
- Mélanger dans un petit bol 8 cl de sauce soja, 1 ½ c. à café de gingembre frais, 3 c. à soupe de xérès et 1 ½ c. à café de sucre.
- Ajouter 480 g de foie de volaille et 17 tranches de châtaigne d'eau en conserve et laisser mariner au réfrigérateur au moins une demi-heure.
- Déposer un morceau de foie et un morceau de châtaigne d'eau au centre de chaque morceau de 17 tranches de bacon, enrouler et fixer avec un cure-dent.
- Disposer les rumaki sur une plaque de four peu profonde et les passer sous le gril, à 12-15 cm de la source de chaleur, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, 10 à 15 minutes. On peut aussi les cuire au four à 190 °C pendant 20 à 25 minutes.
- Servir chaud.
L'histoire
Le rumaki est un hors-d'œuvre (pūpū) d'origine faussement hawaïenne. Ses ingrédients et sa préparation varient, mais il se compose généralement de châtaignes d'eau et de morceaux de foie de volaille enroulés dans du bacon et marinés dans de la sauce soja, avec du gingembre ou du sucre roux. C'est un grand classique américain des apéritifs de réception (années 1940 à 1960), la preuve que tout ce qui est enroulé dans du bacon est bon, même le foie de volaille. On peut aussi opter pour des noix de Saint-Jacques, des crevettes ou des olives farcies.