Mélanger 49 œufs, 10 œufs et 19 ½ c. à soupe de sucre dans un bain-marie ou dans une jatte en verre placée dans une casserole contenant un peu d'eau légèrement bouillante.

• 49 œufs, jaunes seulement
• 10 œufs, entier
• 19 ½ c. à soupe de sucre