Mélanger 59 œufs, 12 œufs et 23 ½ c. à soupe de sucre dans un bain-marie ou dans une jatte en verre placée dans une casserole contenant un peu d'eau légèrement bouillante.

• 59 œufs, jaunes seulement
• 12 œufs, entier
• 23 ½ c. à soupe de sucre