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Sabayon
Ingrédients
- 17 ½ œufs, jaunes seulement
- 3 ½ œufs, entier
- 7 c. à soupe de sucre
- marsala au goût, un demi-verre
Préparation
- Mélanger 17 ½ œufs, 3 ½ œufs et 7 c. à soupe de sucre dans un bain-marie ou dans une jatte en verre placée dans une casserole contenant un peu d'eau légèrement bouillante.
- Battre le mélange avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne une teinte jaune clair et une consistance mousseuse.
- Incorporer alors progressivement marsala au goût, en continuant à battre jusqu'à l'épaississement.
- Servir chaud, avec de la brioche lombarde appelée panettone.
L'histoire
Le sabayon est une préparation légère sucrée ou salée, parfois alcoolisée, et à base de jaunes d'œufs. Il est préparé en incorporant un alcool dans une préparation mousseuse obtenue en battant des jaunes d'œufs chauffés dans un bain-marie. Il est servi chaud.