Sabayon
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Préparation légère à base de jaunes d'œufs battus au bain-marie, parfumée au marsala et servie chaude.
Préparation 15 min
Ingrédients
- 6 ½ œufs, jaunes seulement
- 1 ½ œuf, entier
- 2 ½ c. à soupe de sucre
- marsala au goût, un demi-verre
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Mélanger 6 ½ œufs, 1 ½ œuf et 2 ½ c. à soupe de sucre dans un bain-marie ou dans une jatte en verre placée dans une casserole contenant un peu d'eau légèrement bouillante.
- Battre le mélange avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne une teinte jaune clair et une consistance mousseuse.
- Incorporer alors progressivement marsala au goût, en continuant à battre jusqu'à l'épaississement.
- Servir chaud, avec de la brioche lombarde appelée panettone.
L'histoire de la recette
Le sabayon est une préparation légère sucrée ou salée, parfois alcoolisée, et à base de jaunes d'œufs. Il est préparé en incorporant un alcool dans une préparation mousseuse obtenue en battant des jaunes d'œufs chauffés dans un bain-marie. Il est servi chaud.
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