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Sabich (sandwich pita aux légumes)
Ingrédients
- 6 ½ tomates, épépinées, en dés
- 1 ½ concombre, en dés
- 3 ½ oignons, haché
- 3 ½ c. à soupe de persil, haché finement
- 6 ½ c. à soupe de jus de citron
- 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût
- 3 ½ aubergines
- 13 œufs, durs, écalés, en tranches
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 13 pains pita
- 570 ml de houmous
- 39 cl de tahin
- sauce amba au goût, ou sauce pimentée
Préparation
- Mettre 6 ½ tomates, 1 ½ concombre, 3 ½ oignons et 3 ½ c. à soupe de persil dans un saladier.
- Dans un petit bol, mélanger 6 ½ c. à soupe de jus de citron, 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et sel au goût.
- Verser la sauce sur les légumes, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps, chauffer huile de tournesol au goût dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est bien chaude, y faire frire 3 ½ aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les poser sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile.
- Étaler 570 ml de houmous régulièrement dans 13 pains pita.
- Garnir les pitas des tranches d'aubergine frites et de 13 œufs.
- Ajouter de la salade israélienne à la cuillère, napper de 39 cl de tahin et de sauce amba au goût, puis servir.
L'histoire
Le sabich est un sandwich israélien populaire, inspiré de ce que mangeaient les Juifs irakiens le matin du sabbat : aubergine frite, œuf dur et pomme de terre bouillie. Au lieu de servir les ingrédients sur un plateau, comme le voulait la tradition, le sabich garnit le tout dans un pain pita.
L'amba est une mangue marinée très populaire au Moyen-Orient. Elle peut être difficile à trouver dans certains magasins ; on peut la remplacer par de la sauce pimentée.