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Sachertorte (version originale)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 personnes · préparation 45 min · cuisson 1 h · repos 1 h

Ingrédients

• 600 g de beurre
• 630 g de chocolat noir, mi-amer
• 600 g de sucre, semoule
• 28 jaunes d'œufs
• 420 g de farine de blé
• 35 blancs d'œufs, montés en neige ferme
• 7 c. à soupe de confiture d'abricots
• 790 g de sucre, semoule
• 28 cl d'eau
• 700 g de chocolat noir, mi-amer

Préparation

1. Préchauffer le four à 140 °C.
2. Battre 600 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
3. Faire fondre 630 g de chocolat noir. Ajouter 600 g de sucre et le chocolat fondu au beurre, puis mélanger.
4. Ajouter 28 jaunes d'œufs un à un, puis incorporer 420 g de farine de blé. Incorporer délicatement 35 blancs d'œufs. Beurrer un moule à gâteau de 20 à 23 cm, y verser la pâte.
5. Cuire au four environ 1 heure. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Démouler sur une planche et laisser refroidir.
6. Cuire 790 g de sucre avec 28 cl d'eau jusqu'au stade du filet fin.
7. Faire fondre 700 g de chocolat noir au bain-marie.
8. Verser le sirop de sucre peu à peu sur le chocolat, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le glaçage nappe la cuillère.
9. Couper le dessus du gâteau et le retourner, le fond vers le haut.
10. Chauffer légèrement 7 c. à soupe de confiture d'abricots et l'étaler sur le gâteau. Couvrir avec le glaçage au chocolat.