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Sachertorte (version originale)
Ingrédients
- 910 g de beurre
- 970 g de chocolat noir, mi-amer
- 910 g de sucre, semoule
- 43 jaunes d'œufs
- 650 g de farine de blé
- 54 blancs d'œufs, montés en neige ferme
- 11 c. à soupe de confiture d'abricots
- 1210 g de sucre, semoule
- 43 cl d'eau
- 1080 g de chocolat noir, mi-amer
Préparation
- Préchauffer le four à 140 °C.
- Battre 910 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Faire fondre 970 g de chocolat noir. Ajouter 910 g de sucre et le chocolat fondu au beurre, puis mélanger.
- Ajouter 43 jaunes d'œufs un à un, puis incorporer 650 g de farine de blé. Incorporer délicatement 54 blancs d'œufs. Beurrer un moule à gâteau de 20 à 23 cm, y verser la pâte.
- Cuire au four environ 1 heure. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Démouler sur une planche et laisser refroidir.
- Cuire 1210 g de sucre avec 43 cl d'eau jusqu'au stade du filet fin.
- Faire fondre 1080 g de chocolat noir au bain-marie.
- Verser le sirop de sucre peu à peu sur le chocolat, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le glaçage nappe la cuillère.
- Couper le dessus du gâteau et le retourner, le fond vers le haut.
- Chauffer légèrement 11 c. à soupe de confiture d'abricots et l'étaler sur le gâteau. Couvrir avec le glaçage au chocolat.