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Sachertorte (version originale)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 45 min · cuisson 1 h · repos 1 h

Ingrédients

• 1040 g de beurre
• 1100 g de chocolat noir, mi-amer
• 1040 g de sucre, semoule
• 49 jaunes d'œufs
• 740 g de farine de blé
• 61 ½ blancs d'œufs, montés en neige ferme
• 12 ½ c. à soupe de confiture d'abricots
• 1380 g de sucre, semoule
• 49 cl d'eau
• 1230 g de chocolat noir, mi-amer

Préparation

1. Préchauffer le four à 140 °C.
2. Battre 1040 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
3. Faire fondre 1100 g de chocolat noir. Ajouter 1040 g de sucre et le chocolat fondu au beurre, puis mélanger.
4. Ajouter 49 jaunes d'œufs un à un, puis incorporer 740 g de farine de blé. Incorporer délicatement 61 ½ blancs d'œufs. Beurrer un moule à gâteau de 20 à 23 cm, y verser la pâte.
5. Cuire au four environ 1 heure. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Démouler sur une planche et laisser refroidir.
6. Cuire 1380 g de sucre avec 49 cl d'eau jusqu'au stade du filet fin.
7. Faire fondre 1230 g de chocolat noir au bain-marie.
8. Verser le sirop de sucre peu à peu sur le chocolat, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le glaçage nappe la cuillère.
9. Couper le dessus du gâteau et le retourner, le fond vers le haut.
10. Chauffer légèrement 12 ½ c. à soupe de confiture d'abricots et l'étaler sur le gâteau. Couvrir avec le glaçage au chocolat.