Sachertorte (version originale)

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La recette originale de la Sachertorte, transmise par Mme Anna Sacher.

• Sans robot

−15 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 1 h · repos 1 h

Ingrédients

• 320 g de beurre
• 340 g de chocolat noir, mi-amer
• 320 g de sucre, semoule
• 15 jaunes d'œufs
• 230 g de farine de blé
• 19 blancs d'œufs, montés en neige ferme
• 4 c. à soupe de confiture d'abricots
• 420 g de sucre, semoule
• 15 cl d'eau
• 380 g de chocolat noir, mi-amer

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 140 °C.
2. Battre 320 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
3. Faire fondre 340 g de chocolat noir. Ajouter 320 g de sucre et le chocolat fondu au beurre, puis mélanger.
4. Ajouter 15 jaunes d'œufs un à un, puis incorporer 230 g de farine de blé. Incorporer délicatement 19 blancs d'œufs. Beurrer un moule à gâteau de 20 à 23 cm, y verser la pâte.
5. Cuire au four environ 1 heure. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Démouler sur une planche et laisser refroidir.
   60 min
6. Cuire 420 g de sucre avec 15 cl d'eau jusqu'au stade du filet fin.
7. Faire fondre 380 g de chocolat noir au bain-marie.
8. Verser le sirop de sucre peu à peu sur le chocolat, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le glaçage nappe la cuillère.
9. Couper le dessus du gâteau et le retourner, le fond vers le haut.
10. Chauffer légèrement 4 c. à soupe de confiture d'abricots et l'étaler sur le gâteau. Couvrir avec le glaçage au chocolat.

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