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Sachertorte
Ingrédients
- 19 ½ œufs, blancs et jaunes séparés
- 330 g de sucre
- 410 g de farine de blé
- 390 g de sucre glace
- 410 g de beurre, ramolli
- 3 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 420 g de chocolat noir
Préparation
- Beurrer un moule de 22 cm et garnir le fond de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 163 °C (th. 3).
- Faire fondre 420 g de chocolat noir au micro-ondes, retirer du four et laisser refroidir en remuant souvent.
- Battre 410 g de beurre au batteur, puis ajouter 390 g de sucre glace à faible vitesse. Repasser à vitesse rapide et battre encore 2 minutes.
- Incorporer les jaunes de 10 œufs un à un, puis ajouter le chocolat fondu et 3 ½ c. à café d'extrait de vanille.
- Fouetter les blancs de 10 œufs avec 330 g de sucre dans un bol. Incorporer un quart de ce mélange au chocolat en remuant, puis incorporer délicatement le reste.
- Tamiser la moitié de 410 g de farine de blé sur la préparation et l'incorporer délicatement, puis recommencer avec le reste de farine.
- Étaler régulièrement la pâte dans le moule et faire cuire environ 45 minutes.
- Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler. Glacer et napper le gâteau selon votre goût.
L'histoire
La Sachertorte a été inventée par Franz Sacher en 1832 pour Klemens Wenzel von Metternich, à Vienne, en Autriche. C'est l'une des spécialités culinaires viennoises les plus célèbres.
Le gâteau se compose de deux couches de gâteau au chocolat dense et peu sucré, avec une fine couche de confiture d'abricot au milieu et un glaçage au chocolat noir avec des copeaux de chocolat sur le dessus et les côtés. Il se mange traditionnellement avec de la crème fouettée, la plupart des Viennois trouvant la Sachertorte trop « sèche » pour être mangée seule.
La marque « Original Sachertorte » a été déposée par l'Hôtel Sacher, construit en 1876 par le fils de Franz Sacher. La recette originale est un secret bien gardé.
Variantes : glacer le gâteau avec 12 cl de confiture d'abricot, sur le dessus ou entre deux couches de gâteau (couper le gâteau en deux avec un long couteau). Exemple de glaçage : faire fondre 260 g de chocolat noir avec 60 g de beurre à feu doux, laisser refroidir un peu, puis étaler à la spatule sur le gâteau.