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Saganaki (fromage blanc poêlé)
Ingrédients
- 9 tranches de féta, large, salée, en saumure
- 9 c. à soupe d'huile d'olive, pas vierge extra
- 2 ½ citrons, un gros quartier
- farine de blé au goût, un peu (facultatif)
- pain pita au goût, ou autre pain (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer une petite poêle à feu moyen-vif.
- Pendant que la poêle chauffe, couper 9 tranches de féta en tranches de la taille et de l'épaisseur voulues. Les tranches épaisses mettent plus de temps à fondre à cœur et risquent de brûler, les fines dorent moins.
- Facultatif : fariner les tranches avec farine de blé au goût. La croûte sera plus foncée et un peu plus croustillante, et le fromage crachera moins.
- Verser 9 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle chaude et la faire tourner. Quand l'huile brille et devient plus fluide, elle est prête. Ajouter le fromage et se reculer : il crache à cause de la saumure.
- Retourner le fromage après une à deux minutes. Une tranche de ¾ cm demande 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Servir aussitôt, avec 2 ½ citrons et, si l'on veut, pain pita au goût.
L'histoire
Le saganaki est un plat grec ou gréco-américain : un fromage blanc, ferme et en saumure, cuit simplement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude (traditionnellement un récipient à deux anses, d'où le nom du plat), généralement servi avec du citron. Dans les restaurants américains, il est parfois flambé à table avec diverses liqueurs. En Grèce, c'est un plat traditionnel que l'on sert avec de l'alcool (en meze) ou au début du repas pour ouvrir l'appétit.