Préparez la pâte à choux avec 780 g de farine de blé, 390 g de beurre, 23 ½ œufs, 8 sachets de sucre vanillé et 78 cl d'eau. À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez 15 choux de 3 cm environ.

• 780 g de farine de blé, fermentante
• 390 g de beurre
• 23 ½ œufs
• 8 sachets de sucre vanillé
• 78 cl d'eau