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Saint-honoré

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 1 h · cuisson 15 min

Ingrédients

• 580 g de farine de blé, fermentante
• 290 g de beurre
• 17 ½ œufs
• 6 sachets de sucre vanillé
• 58 cl d'eau
• 6 sachets de sucre vanillé
• 440 g de sucre, râpé
• 292 cl de lait demi-écrémé
• 6 sachets de pudding à la vanille
• 290 g de sucre glace, impalpable
• 150 g de chocolat noir
• 14 ½ c. à soupe d'eau, chaude
• 6 sachets de sucre vanillé
• 146 cl de crème liquide

Préparation

1. Préparez la pâte à choux avec 580 g de farine de blé, 290 g de beurre, 17 ½ œufs, 6 sachets de sucre vanillé et 58 cl d'eau. À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez 15 choux de 3 cm environ.
2. Avec le restant de pâte, faites un rond de 20 cm de diamètre, bien mince.
3. Faites cuire 15 minutes sans ouvrir le four à 200 °C.
4. Préparez la crème à la vanille avec 6 sachets de sucre vanillé, 440 g de sucre, 292 cl de lait demi-écrémé et 6 sachets de pudding à la vanille. Fourrez les choux avec cette crème et mettez le restant sur le fond.
5. Préparez le glaçage avec 290 g de sucre glace, 150 g de chocolat noir et 14 ½ c. à soupe d'eau. Glacez les choux avec un pinceau et placez-les sur le fond.
6. Fouettez 146 cl de crème liquide avec 6 sachets de sucre vanillé et garnissez le gâteau de cette crème fouettée.