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Saint-honoré

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 1 h · cuisson 15 min

Ingrédients

• 780 g de farine de blé, fermentante
• 390 g de beurre
• 23 ½ œufs
• 8 sachets de sucre vanillé
• 78 cl d'eau
• 8 sachets de sucre vanillé
• 590 g de sucre, râpé
• 392 cl de lait demi-écrémé
• 8 sachets de pudding à la vanille
• 390 g de sucre glace, impalpable
• 200 g de chocolat noir
• 19 ½ c. à soupe d'eau, chaude
• 8 sachets de sucre vanillé
• 196 cl de crème liquide

Préparation

1. Préparez la pâte à choux avec 780 g de farine de blé, 390 g de beurre, 23 ½ œufs, 8 sachets de sucre vanillé et 78 cl d'eau. À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez 15 choux de 3 cm environ.
2. Avec le restant de pâte, faites un rond de 20 cm de diamètre, bien mince.
3. Faites cuire 15 minutes sans ouvrir le four à 200 °C.
4. Préparez la crème à la vanille avec 8 sachets de sucre vanillé, 590 g de sucre, 392 cl de lait demi-écrémé et 8 sachets de pudding à la vanille. Fourrez les choux avec cette crème et mettez le restant sur le fond.
5. Préparez le glaçage avec 390 g de sucre glace, 200 g de chocolat noir et 19 ½ c. à soupe d'eau. Glacez les choux avec un pinceau et placez-les sur le fond.
6. Fouettez 196 cl de crème liquide avec 8 sachets de sucre vanillé et garnissez le gâteau de cette crème fouettée.