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Saint-honoré

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 1 h · cuisson 15 min

Ingrédients

• 800 g de farine de blé, fermentante
• 400 g de beurre
• 24 œufs
• 8 sachets de sucre vanillé
• 80 cl d'eau
• 8 sachets de sucre vanillé
• 600 g de sucre, râpé
• 400 cl de lait demi-écrémé
• 8 sachets de pudding à la vanille
• 400 g de sucre glace, impalpable
• 200 g de chocolat noir
• 20 c. à soupe d'eau, chaude
• 8 sachets de sucre vanillé
• 200 cl de crème liquide

Préparation

1. Préparez la pâte à choux avec 800 g de farine de blé, 400 g de beurre, 24 œufs, 8 sachets de sucre vanillé et 80 cl d'eau. À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez 15 choux de 3 cm environ.
2. Avec le restant de pâte, faites un rond de 20 cm de diamètre, bien mince.
3. Faites cuire 15 minutes sans ouvrir le four à 200 °C.
4. Préparez la crème à la vanille avec 8 sachets de sucre vanillé, 600 g de sucre, 400 cl de lait demi-écrémé et 8 sachets de pudding à la vanille. Fourrez les choux avec cette crème et mettez le restant sur le fond.
5. Préparez le glaçage avec 400 g de sucre glace, 200 g de chocolat noir et 20 c. à soupe d'eau. Glacez les choux avec un pinceau et placez-les sur le fond.
6. Fouettez 200 cl de crème liquide avec 8 sachets de sucre vanillé et garnissez le gâteau de cette crème fouettée.