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Saint-honoré
Ingrédients
- 820 g de farine de blé, fermentante
- 410 g de beurre
- 24 ½ œufs
- 8 sachets de sucre vanillé
- 82 cl d'eau
- 8 sachets de sucre vanillé
- 610 g de sucre, râpé
- 408 cl de lait demi-écrémé
- 8 sachets de pudding à la vanille
- 410 g de sucre glace, impalpable
- 200 g de chocolat noir
- 20 ½ c. à soupe d'eau, chaude
- 8 sachets de sucre vanillé
- 204 cl de crème liquide
Préparation
- Préparez la pâte à choux avec 820 g de farine de blé, 410 g de beurre, 24 ½ œufs, 8 sachets de sucre vanillé et 82 cl d'eau. À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez 15 choux de 3 cm environ.
- Avec le restant de pâte, faites un rond de 20 cm de diamètre, bien mince.
- Faites cuire 15 minutes sans ouvrir le four à 200 °C.
- Préparez la crème à la vanille avec 8 sachets de sucre vanillé, 610 g de sucre, 408 cl de lait demi-écrémé et 8 sachets de pudding à la vanille. Fourrez les choux avec cette crème et mettez le restant sur le fond.
- Préparez le glaçage avec 410 g de sucre glace, 200 g de chocolat noir et 20 ½ c. à soupe d'eau. Glacez les choux avec un pinceau et placez-les sur le fond.
- Fouettez 204 cl de crème liquide avec 8 sachets de sucre vanillé et garnissez le gâteau de cette crème fouettée.
L'histoire
Le saint-honoré porte le nom du patron des boulangers : Saint Honoré d'Amiens.