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Saka-saka (ragoût de feuilles de manioc)
Ingrédients
- 2,7 kg de feuille de manioc, fraîches
- 8 c. à soupe d'huile rouge
- 2 ½ oignons, gros, finement haché
- 11 gousses d'ail, hachées
- 1330 g de viande à ragoût, poulet, bœuf ou chèvre, en morceaux
- 5 ½ tomates, coupées en dés
- 5 ½ piments habanero, selon le goût
- 2 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue (facultatif)
- 2 ½ c. à soupe de crevette séchée (facultatif)
- 2 ½ poissons fumés, tilapia ou maquereau, effeuillé
- 100 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Laver soigneusement 2,7 kg de feuille de manioc dans un bol d'eau pour retirer terre et débris. Égoutter et réserver.
- Mixer les feuilles de manioc au blender ou au robot jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Réserver.
- Chauffer 8 c. à soupe d'huile rouge dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter 2 ½ oignons et 11 gousses d'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 1330 g de viande à ragoût et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés.
- Ajouter 5 ½ tomates, 5 ½ piments habanero, 2 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue et 2 ½ c. à soupe de crevette séchée. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
- Ajouter les feuilles de manioc mixées avec 2 ½ poissons fumés. Mélanger pour bien enrober les feuilles.
- Verser 100 cl de bouillon de volaille ou de légumes pour couvrir le mélange ; pour un ragoût plus épais, en mettre moins.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 à 2 heures en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir chaud, avec du riz, du foufou ou des bananes plantain.