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Saka-saka (ragoût de feuilles de manioc)
Ingrédients
- 1,5 kg de feuille de manioc, fraîches
- 4 ½ c. à soupe d'huile rouge
- 1 ½ oignon, gros, finement haché
- 6 gousses d'ail, hachées
- 750 g de viande à ragoût, poulet, bœuf ou chèvre, en morceaux
- 3 tomates, coupées en dés
- 3 piments habanero, selon le goût
- 1 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue (facultatif)
- 1 ½ c. à soupe de crevette séchée (facultatif)
- 1 ½ poisson fumé, tilapia ou maquereau, effeuillé
- 56 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Laver soigneusement 1,5 kg de feuille de manioc dans un bol d'eau pour retirer terre et débris. Égoutter et réserver.
- Mixer les feuilles de manioc au blender ou au robot jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Réserver.
- Chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile rouge dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter 1 ½ oignon et 6 gousses d'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 750 g de viande à ragoût et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés.
- Ajouter 3 tomates, 3 piments habanero, 1 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue et 1 ½ c. à soupe de crevette séchée. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
- Ajouter les feuilles de manioc mixées avec 1 ½ poisson fumé. Mélanger pour bien enrober les feuilles.
- Verser 56 cl de bouillon de volaille ou de légumes pour couvrir le mélange ; pour un ragoût plus épais, en mettre moins.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 à 2 heures en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir chaud, avec du riz, du foufou ou des bananes plantain.
L'histoire
Le saka-saka est un plat populaire d'Afrique de l'Ouest qui met à l'honneur des feuilles de manioc tendres cuites avec un mélange savoureux d'épices et d'ingrédients. Ce ragoût nourrissant se déguste couramment au Nigeria, au Ghana, au Cameroun et au Congo. Il est encore meilleur lorsqu'on le laisse reposer quelques heures, voire une nuit, avant de le servir : les saveurs continuent de se développer et de s'intensifier avec le temps.